Свыше 90 % патологий человека связано с состоянием окружающей среды. Важнейшей особенностью этих заболеваний является их развитие в рамках систем и сред организма. Свыше 80 % загрязняющих веществ поступает в организм человека с проуктами питания. Химическое и биологическое загрязнение является основным фактором снижения качества продукции. Экологически безопасная продукция является основным фактором снижения качества продукции. Экологически безопасная продукция является суммарным и интегральным отражением локального, регионального и глобального состояния окружающей среды и результатом антропогенного воздействия. Природные токсины, загрязняющие продукцию, в химическом отношении представлены алкалоидами, глюкозидами и сапонинами. Особую опасность представляют микотоксины.
В загрязнении продукции и продуктов питания участвует широкий круг веществ антропогенного происхождения: азотные соединения (нитраты, нитриты, нитрозоамины), тяжёлые металлы, неметаллы, радионуклиды, пестициды, диоксины, полихлорбифенилы, полициклические ароматические углеводороды, лекарства, гормоны, антибиотики, пищевые добавки; а также материалы, используемые в пищевой промышленности. По каждому загрязняющему соединению представлены: источники поступления в окружающую среду, взаимодействие с компонентами экосистем, особенности воздействия на человека и животных, нормативы содержания в компонентах экосистем, особенности накопления в продукции, мероприятия по снижению уровня загрязнения пищевых продуктов.
Для специалистов в обасти экологии, охраны окружающей среды, биологии, почвоведения, агрохимии, земледелия, растениеводства, санитарии, гигиены, медицины, технологии переработки и хранения, преподавателей, аспирантов и студентов высших учебных заведений.
Данный учебник рекомендован Министерством сельского хозяйства Российской Федерации.
